Úlohou Vitamínu C v organizme (známeho tiež pod názvom Kyselina askorbová) je regulácia aminokyselín, metabolizmu, udržiavanie pevnosti cievnych stien, tkanivového dýchania, stimulácia tvorby bielych krviniek, rastu a odstraňovaní voľných radikálov, vstrebávanie železa ako aj stimulácia správneho vývoja kostí, zubov a chrupaviek.
Nedostatok Vitamínu C (Kyseliny askorbovej) sa prejavuje úvavou, oslabenou imunitou, žalúdočnými problémami, kazením zubov, narušením stavby kostí, spomaleným rastom, deformáciou kĺbov. U tehotných a dojčiacich matiek nedostatok Vitanímu C spôsobuje níženie tvorby materského mlieka.
Vysoký nedostatok Vitamínu C v organizme môže spôsobiť až ochorenie Skorbut, ktorý sa prejavuje anémiou, infekciami, žalúdočnými vredmi, častým krvácaním, opuchom ďasien a kĺbov, stratou zubou a pevnosti kostí, svalovou atrofiou a sterilitou.
Odporúčaná denná dávka Vitamínu C je 75 mg.
Zvýšená denná dávka Vitamínu C je vhodná pri zvýšenej stresovej záťaži, zvýšenej infekčnosti prostredia ako aj pre fajčiarov, tehotné a dojčiace ženy a predčastne narodené novoredeniatka.
Zníženie dennej dávky Vitamínu C na 40 mg je nutné u ľudí so zvýšenou náchylnosťou na upchatie ciev – trombózu. V prípade zdravotných problémov so zrážanlivosťou krvi je preto vhodné dennú dávku Vitamínu C konzultovať u hematológa.
Vitamín C hypervitaminózou nepozná, pretože organizmus si nevytvára zásoboy Vitamínu C a jeho prebytok sa vylúči obličkami. Prekročenie odporúčannej dennej dávky môže spôsobiť podráždenie žalúdka a tráviaceho traktu. Nebezpečné je užívanie vysokých denných dávok Vitamínu C pri užívaní niektorých liekov, najmä liekov obsahujúce s prechodné kovy. Najmä pri užívaní liekov je preto dôležité neprekračovať odporúčané denné dávky Vitamínu C.
Zaujímavé je, že okrem človeka si všetky rastliny a zvieratá (až na pár výnimiek) dokážu vytvárať vlastný Vitamín C. Táto anomália dodnes nenašla vo vedeckom svete vysvetlanie. Ak by človek dokázal prijímať do svojho organizmu dostatočné množstvo Vitamínu C, zásadne by to viedlo k lepšiemu zdravotnému stavu.
Hlavným zdrojom Vitamínu C v zelelnine je kapusta, brokolica, kel, paprika, karfiol, špenát, paradajky, brusnice, zemiaky. Hlavným zdrojom Vitamínu C v ovocí sú napríklad čerešne, čierne a červené ríbezle, šipky, kivi, papája, citrusy, jahody.
Vitamín C patrí medzi vitamíny rozpustných vo vode, je citlivý na teplo a tiež oxidáciu. Najvhodnejšou formou konzumácie Vitamínu C je svieže alebo sušené ovocie a svieža alebo fermentovaná (kvasená) zelenina.
Vedeli ste, že?
Štruktúra Vitamínu C (kyseliny askorbovej) má 4 rôzne izoméry, (pretože obsahuje dve stereogénne centrá). Izomérmi Vitamínu C je kyselina L-askorbová, D-askorbová a kyselina L-erytorbová a D-erytorbová. Biologický význam a funkčnosť má práve kyselina L-askorbová známa pod názvom Vitaním C. V potravinárstve je kyselina L-askorbová, teda Vitamín C, pridávaný pod označením E300.